文/图 阿土伯
偶然看到别人的博客上这款蓝莓马芬，是我最爱的老P（Pierre Herme）的方子，也不晓得是哪本书上的。原方子请搜一下Pierre Herme的蓝莓马芬，也感谢sandcastle的博客分享。
因为原方用的是传统法制作这款马芬，难免口感会稍硬些。以前我也试过传统法制作马芬，着实不是我爱的蛋糕。所以根据自己对蛋糕的期望，对原方以及制作方法略作调整，希望能让成品更松软些。一方面打发黄油、淡奶油，一方面把原方中的中粉改成低粉。做完尝了下，不错，是我想要的口感。还有，金宝酥粒虽然感觉稍甜，也算是这款蛋糕的亮点之一吧。
制作准备:
16个小纸杯。
金宝酥粒crumble:无盐黄油25克，细砂糖25克，杏仁粉25克，低筋面粉25克。
马芬面糊:无盐黄油125克，淡奶油185克，鸡蛋2个，牛奶20克，柠檬皮屑5克，细砂糖100克，盐1/4小勺，低筋面粉300克，泡打粉10克，蓝莓125克。
制作过程:
1.先做金宝酥粒，将低筋面粉、杏仁粉过筛，加入细糖、黄油，用手搓成碎粒状，将金宝酥粒放入冰箱冷藏备用。
2.无盐黄油加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。
3.慢慢加入淡奶油，同时用打蛋器持续搅打至黄油和淡奶油混合均匀。
4.慢慢加入全蛋液，同时搅打至混合均匀后加入牛奶，继续混合均匀。
5.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉，轻轻翻拌至粉类消失后，加入柠檬皮屑，稍微混合一下即可。
6.将马芬面糊倒入纸杯中六七分满，撒上蓝莓、金宝酥粒，放入烤箱中层，上下火180℃，25分钟。
TIPS:
1.全蛋液要慢慢加入同时搅打，如果操作不顺手，改为少量多次加入，每次都搅打均匀也一样。
2.如果不确定是否烤熟，可用牙签从蛋糕中心插入，拿出来不会带出面糊就是烤透了。