常说秀色可餐，意思是有了美丽的女子或是景色，足可以当饭吃，今天我们来说说那些可餐的秀色。如今的人们追求美食，早已跳出了食物本身，而是色、香、味、形、器包括餐厅环境构成的复杂体验。于是，越来越多的菜除了可以解嘴馋，更可以解眼馋，餐桌如同食物们的秀场，菜品本身便是一出秀，如何演绎得精彩，全看大厨们的创意。
本期食尚，为你上几道这样可餐的秀色。
文/胡椒 宋婕
老表哥 酒火烹鲜鱼
鱼的做法千奇百怪，清蒸、红烧、水煮，各有千秋，但大都停留在味觉的改变。老表哥最近推出的新菜火焰鱼，现场用酒火烹烧各种鱼肉，食客可以在桌前观看，满足视觉和味蕾的双重享受。
黑鱼王、大头鱼、深海龙胆等鱼用秘制酱料腌制过后，点燃倒入秘制米酒，用酒产生的火来烹烧鱼鲜，燃起的熊熊火焰将鱼肉很快烹熟。酒精的作用，只在激发鱼本身的鲜味，之后便随着烈焰挥发，只留下若隐若现的酒香，完全融入鱼肉之中。
吃完鱼肉之后，香浓的汤汁也不能浪费，倒入大骨熬成的高汤，再涮入老表哥特有的黄元米果、江西腐竹和米粉等食材，这锅火焰鱼便成为了一锅极具滋味的火锅。
搭膳 只为缠绵一世
秀色可餐之外，再有一个令人动容的菜名，这样的美味是否更让人心动呢？整只凤尾虾被面线包裹，只露出金红的尾巴昭示着它的身份。搭膳的老板说，看到这道菜的第一感觉，是这虾被面线紧紧缠绕，所以取名为缠绵一世。
这是一道地道的手工菜，大个头的凤尾虾去壳留尾，然后将鱼肉打成鱼浆裹在凤尾虾上；接着缠上面线，在热油的催化下，他们紧紧缠绕，酥脆爽口，香而不腻，嚼在口中，随着嘎吱嘎吱的声响，口中香气也将味蕾紧紧包围。
香云集 仙境中的豆腐
不是只有山珍海味才能让人食指大动，素食也可以既美味又有“色相”。在厦大老别墅里的香云集素食馆，毗邻古刹南普陀，闹中取静。一道道呈上的美味，仿佛让时间悄然慢了下来，让人远离尘嚣，慢享生活。
餐厅有一道菜名为新豆腐方，或许正是这种情调最好的注脚。两方豆腐放在瓢装的器皿之中，一侧的干冰在水中慢慢融化，渐起的轻烟脉脉地接近豆腐，然后萦绕，充满器皿，豆腐犹如在仙境之中。餐厅对食材讲究精致，厨师将菌菇磨碎，悄无声息地将其融入豆腐之中，使豆腐吃起来更加鲜美。