“油泼辣子静置24小时再使用，味道更香。”本期美食教室在“波波厨房”学习了一种很好用的调料。它可以用来做菜，也可以用来拌面条，都很不错。
而另外一道菜蒜泥白肉不仅考验刀工，更加考验挑选和处置它的“功力”。“做蒜泥白肉很多人会选择三层肉，这是不对的。应该要选择臀肉，因为肉质更紧实，切的时候不会散，活动肉本身也更好吃。”波波厨房的主人杨波说，先煮二十分钟的肉，再拿出来放进凉水里泡，等它凉了以后再切为佳。肉底下一定要垫上黄瓜，黄瓜本身不是用来装饰的，而是为了去除油腻。
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油泼辣子
食材：花椒（少许）、生白芝麻（少许）、生辣椒粉、油、山奈、八角
步骤：1.山奈和八角分两份备用。
2.炸香油：锅里倒入适量的油，小火，放入第一份山奈、八角，小火慢慢炸香，直至香料呈褐色时将香料捞出；
3.大火将油温烧至最高冒烟时，关火，放入第二份山奈、八角，利用油温炸至深褐色时捞出；
4.待油冷却一分钟左右，将热油泼入放有白芝麻、花椒和生辣椒粉的碗里，多次少量，一边加油一边搅拌，喜欢红油可多加入一些油；
5.加一点点陈醋提味。
蒜泥白肉
食材：黄瓜、猪臀肉、鸡精、花椒粉、香油、陈醋、生抽、蒜泥、葱花、花椒、八角、桂皮、姜片、葱
步骤：1.冷水煮肉，放入花椒、八角、桂皮、姜片和一小根葱，煮至筷子戳进去能戳得动，大约20分钟即可，放至冷却，用冰水冷却口感更佳；
2.黄瓜切厚片，铺盘打底；
3.肉切薄片，铺盘；
4.将花椒粉倒入盛蒜泥的碗中，倒入生抽、陈醋、香油、鸡精，可放一点点白糖，浇入油泼辣子搅拌，还可放一点点纯净水使其不至于太过浓稠；
5.将调好的酱汁淋在肉上，洒上葱花。
导报记者 吴琼 实习生 邱乐/文 梁张磊/图