■面皮整齐地排在一起，是不是很像龙的鳞片？
文/煮妇
今天是二月初二。二月二“龙抬头”，吃什么还真是各地都不一样。不过，不管这天吃什么，都得挨上“龙”字，比如吃春饼就是吃龙鳞，吃面条是吃龙须，吃饺子是吃龙耳、吃油糕是吃龙胆等等。许多食品都与龙扯在一起。北京这天多食用春饼，叫做“吃龙鳞”，比较讲究的食用时还搭配“合菜”。合菜是将瘦肉丝与菠菜、豆芽菜、蒜黄等合炒而成，吃时将春饼抹上甜面酱，配上大葱，再夹上合菜，卷成筒状而食。
材料:
面粉、肉、蔬菜。
做法:
1.面粉中添加开水，一边添加，一边用筷子搅拌至没有干粉为止；
2.稍微凉一下，再揉成面团；
3.蘸凉水反复搋面至面团柔和，静置一小会儿散凉；
4.盖上保鲜膜饧20分钟；
5.取出揉匀，分割成等大的面剂；
6.擀成饺子皮大小的面皮；
7.取一个面皮，其中一面涂抹一层油，盖上另一个面皮；
8.把重叠的面皮再次均匀擀薄；
9.放入平底锅，小火加热；
10.一面微微变黄后反面烙另一面；
11.面饼鼓起许多气泡即可出锅；
12.出锅后将面饼揭开成两张，卷上自己喜欢的肉或蔬菜食用即可。