春节里,厦门人有吃年糕的风俗,“年糕,年糕,年年高”,寓意着工作和生活一年比一年提高。但是,现在人已经很少做年糕了,都嫌麻烦,也变得不会做了。
其实,春节有时间,来个年糕DIY还是不错的。厦门好善食健康管理有限公司的国家高级烹调师、特膳指导师郭志芬就很擅长自制年糕。大家可以跟他学习下自制“厦门味”、“古早味”、“妈妈味”的年糕。
工具:循环研磨机、蒸锅、过滤布、盛器
食材:糯米250克,粳米200克,槟榔芋50克,红糖150克,花生、红枣及各色坚果仁少许
做法:
1.两种米和芋头入循环研磨机磨出米浆;
2.用干净的滤布滤去米浆多余水分;
3.把滤好的米浆加入红糖搅拌均匀,米浆的干湿度为半流质、以手捏不粘手为宜;
4.盛器内抹油,倒入调好的米浆,上面用红枣、花生等摆好图案;
5.蒸锅加水烧开,米浆置内盖紧盖,中火蒸25-30分钟;
6.筷子戳入年糕中拿出不粘筷即是成熟,并趁热撒上各色果仁;
7.放置冷却抠出,切块蘸蛋液煎制而食。
导报记者 叶鹏