文/图 阿土伯
好像不只一次说过磅蛋糕不是我的菜，本人更喜欢芝士蛋糕、慕斯类蛋糕。不过我喜欢尝鲜，什么都想试试，这次做的是老P（Pierre Herme）法式点心书里的一款。这款应该是磅蛋糕里我接受度最高的了，添加了很多果干，如果刷了酒糖液，蛋糕整体会更湿软，口感更佳。
配料（23cm×5cm×6cm的蛋糕模一个的份量）:
鸡蛋一个，低筋面粉90克，泡打粉2克，细糖40克，无盐黄油55克，葡萄干30克，黑樱桃30克，杏脯干30克，半干无核西梅30克，朗姆酒适量。
制作过程:
1.低筋面粉、泡打粉混合过筛备用。
2.无盐黄油软化后，加入细糖。
3.将黄油打发至颜色发白、体积蓬松。
4.加入1/3全蛋液，与打发黄油混合均匀。
5.再加入1/3全蛋液，如此反复操作，直至全蛋液与黄油混合均匀。
6.混合后的鸡蛋黄油糊，呈有光泽的乳霜状。
7.葡萄干、杏脯干用朗姆酒事先泡软，与黑樱桃、
西梅一起切成小块备用。
8.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉。
9.翻拌至粉类完全消失。
10.加入切好、泡软的水果干。
11.将水果干与蛋糕糊拌匀。
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
13.烤箱中层，上下火170℃，烘烤10分钟左右，表面成形后用锋利的刀片在蛋糕中心划一条直线，有助形成漂亮的外形。继续烘烤20分钟至蛋糕表面呈金黄色，香味飘出即可。稍微冷却下即可脱模，趁热刷镜面胶，撒上杏仁片、杏脯装饰即可。当然了，镜面胶只是为了好看而已，自己在家吃不刷也无所谓。
TIPS:
1.蛋糕模具最好选择防粘的模具。如果是阳极模，先在模具内部涂抹融化后的黄油，铺好油纸。
2.朗姆酒的用量以能覆盖水果干为标准。
3.全蛋液与黄油混合，需要少量多次逐渐加入才能顺利混合均匀。
4.加入低筋面粉拌匀即可，不要拌太长时间，避免出筋。
5.拌好的面糊可以装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个口，更好挤入模具。
6.这款水果蛋糕加入的果干量比较大，果干可以随喜好更换，只要够软容易切就行。葡萄干高温烘烤容易焦，所以如果有露在表面的葡萄干，请用牙签将它藏到面糊里。