□记者 刘丽英
如今市面上豆腐品种越来越多。不同品种的豆腐营养成分有何差异?我们该如何挑选？食博会上，记者请来厦门市食品行业协会副会长陈国新为市民答疑解惑。
如何挑选豆腐？可以通过一看二模三闻四尝来辨别。好豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。好豆腐块形完整，软硬适度，有一定弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏。另外，好豆腐味道纯正、清香。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。好豆腐口感细腻鲜嫩，劣质豆腐口感粗糙、滋味平淡。
另外，从豆腐品种来看，北豆腐为上品。南、北豆腐的区别，主要在于成型剂不同。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称盐卤豆腐，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些。这两种都是传统的点卤方法。其中，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，而且有海洋味儿，豆香足，被称为老豆腐或北豆腐、硬豆腐。石膏主要成份是碳酸钙，用它做成型剂，做成的豆腐嫩，含水量高，出品率高，但豆香不足。而且石膏吃多了对人体不好，可能会诱发结石。