停办30年的厦门馅饼大赛，今年由致力挖掘地方文化的厦门晚报社重启举办，引得市民纷纷来电回味记忆中馅饼的味道，大小饼家带着自家馅饼纷至沓来，上周更是牵出160多年前的一段饼家秘史，恩怨情仇，令人不胜唏嘘。
上期说到“庆兰”的前世今生，从“庆兰斋”到“庆兰饼家”的纠葛往事，77岁的庆兰传人邓慧珍说，如今“庆兰饼家”的师傅并非“庆兰”传人，“庆兰”邓家早已不再制饼，“但历史名气不是最重要的，只要饼做得好，人们自然会记住你家招牌，最关键的是饼的质量和口感，我也愿意加入晚报找馅饼的评审团，找到真正的厦门好馅饼。”
若以约160年前的“庆兰”为发端，而后涌现一家家饼铺，“东方”、“義兰”、“鼓浪屿”、“南普陀”……它们又有怎样的故事？在介绍送评馅饼的同时，本报为您一一讲述。
本版文/记者 王晨程 实习生 蔡姗姗 图/陈立新
義兰
销声匿迹数十年重出江湖
二代传人手工制作现做现卖
上周五，義兰饼店第二代传人洪永钟和其弟子拎着大袋小袋，风风火火来到本报伴手礼送评办公室，还热乎的绿豆馅饼、绿豆糕、各口味蛋花酥、有糖无糖花生糕……“我们都是现做现卖，每个店铺的师傅都是我手把手训练的，机器根本没办法做到手工那么好。”洪永钟说，義兰馅饼的特点是皮软、馅软，按他的说法是，本地人都爱软些的馅饼。
年近六旬的洪永钟向记者展示了一叠自家的历史证据，当年的《华南新日报》的新厦门指南里还留有“義兰糖饼”、大同路、一八O、洪有伦等信息。
洪永钟说，洪有伦（也称洪乌廉）是他的父亲，大同路曾是厦门中式饼店一条街，繁华一时。1941年，洪有伦在大同路开创了義兰饼店。1955年，公私合营改造之后，洪有伦组织了几十个作坊，加入到厦门食品厂的前身——中式糖果合作社，并长期担任技术副厂长，“義兰”的品牌便渐渐消失了。
“这么多年，我一直没有离开这个行业，常常和其他的饼二代聚在一起探讨，怎样才能把饼做得更好吃，父辈们的手艺需要传承，三年前我重开了義兰饼店。”洪永钟说，自己是義兰的第二代传人，在接近退休的年龄，接下父亲的招牌“啃老”，重操父亲的旧业，而店址就选在父亲当年开店的斜对面。
他说，如今的烘焙业早已是竞争激烈，不过，对行业熟稔于心的他，很快找到了馅饼市场上的空白:手工制作，现做现卖。
“现在市面上的大多数馅饼，都是工厂统一生产，从出厂到门店销售，再到消费者手中，至少是3天或更多的时间。老字号能得到市民的欢迎，最重要的还是品质。”洪永钟表示，他们的产品都采用真材实料，不加防腐剂、香精和色素，工艺也是沿袭传统，全部都是手工，且价格亲民。
義兰参评品种:
绿豆馅饼（纯手工、纯绿豆馅制作；皮软馅软）
绿豆糕（纯手工、纯绿豆制作；口感细嫩）
各口味蛋花酥（分为:原味蛋花酥、紫菜蛋花酥、海苔蛋花酥；不含色素、纯天然；口感松脆）
花生糕（分为:有糖、无糖；有糖花生糕采用葡萄糖，口感润滑，口味醇香；无糖专为不喜糖与糖尿病者考虑，采用进口麦芽糖醇）
大同路总店联系电话:2131363