芋头这一生都没有长得美的时候。即使是埋在土里被自然滋养得丰满圆厚之时，或者是端上餐桌被厨师各种妙计料理出百般滋味，它们都一副灰头土脸，食物摄影师的灯光再花心思，也无法留下他们一张出众姿态的照片。无论把自身修炼得何等粉嫩或粘稠的一等一口感，就是登不上餐桌主角的席位。
文/图 斯小乐
只有妈妈才懂的芋头料理
甚至，我们也常忘了芋头的存在，但那天跟几个朋友聊起，才发现来自不同地方的“妈妈的秋天家宴”菜单上，都会有芋头的出现。而聊起妈妈的味道时，也总是会牵扯到“芋头”。
芋头黑不溜秋地躲在菜市场角落，红椒绿菜的鲜艳风采轻易把它遮掩过，洋气的美少妇总是习惯对它们视而不见，就算见到了，想想接下来麻烦的去皮切块，还有弄得双手红痒的风险和无论做得何等心思发上朋友圈都甚少赞誉，就也立刻扭头说再见。只有灶台前默默烧火几十年，总是不辞劳苦挖空心思想要用些季节食材，为家庭餐桌增加点健康新鲜感的妈妈们，才会懂得黑丑芋头内里的妙。
那天交流下得来的五湖四海妈妈芋头食谱包括:粉蒸芋头，芋头焖排骨，芋头鸭子汤，拔丝芋头或是简单又考功夫的起沙芋头，而让我听到突然吞咽了一下口水的，是小伙伴说她妈妈每年秋风见凉的时候，就会煮一大锅芋头饭。每年桌上也有丰盛美好的鸡鸭鱼肉，可她都记不清富贵菜肴的品相名字了，惟有每人面前那碗粉沙浓香的芋头饭她最记忆深刻。小伙伴如今也是厨艺了得的小厨娘，可她却极少再尝试做一次芋头料理。似乎，这就是只能留给妈妈做的故乡料理。
挑战零难度的思乡芋头饭
新手妈妈我决心加入了会料理芋头的贤惠妈妈行列。周末立即复刻了一次思乡芋头饭，菜市场的角落挑一颗拍起来沙沙作响的大芋头，去皮，切小块，再翻箱倒柜找出了老家之前寄来的腊肠，切成小块。菜市场的闽南阿姨说闽南芋头饭都会加入芥菜来调和色香口感，可是这次我想认真体会一次芋头里的微妙滋味，于是拒绝了芥菜的加入。
做法简单，电饭锅煮好米饭，油锅放红葱头爆香后加入切块的芋头反复翻炒，加入适量的盐和糖，等到所有芋头都呈金黄色即可上碟备用，蒜粒和腊肠同时下锅翻炒至轻微出油，再放入已炒好的芋头翻炒约2分钟，加入些许芹菜花调味。最后所有材料拌入米饭中，加少许猪油和酱油，焖15分钟左右即是喷香腊味芋头饭。
这样的芋头饭比普通的炒饭也简单也健康，芋头里的绵延粉沙，总会让人联想到秋冬里家人的温暖问候。上天没有赐给芋头貌美，却让它拥有了独一无二难以言喻的故乡口感，造物也真是奇妙。