■烤螃蟹
■鱼酱蔬菜
■特伦
■菲式烤鸡
■墨鱼汁饭
■Halo Halo
■菲律宾菜的主要调味品
丰富的海产品，特色热带水果和多元文化，使菲律宾的美食绚丽多彩。
文/图 本报记者 杨瑛
美食，是历史的附属品，是文化的组成部分。有历史和文化的地方，就一定有可圈可点的美食。
十六世纪葡萄牙、西班牙航海者的先后到达，菲律宾的名字出现在世界历史上。1542年-1898年，西班牙统治着这个群岛国家；19世纪末，经历了对西班牙革命、美西战争、美菲战争之后，它成为美国的殖民地；二战期间又被日本占领。战后，菲律宾不仅认同西方文化，也将英语列为主要语言。此外，迁徙、战争、宗教与贸易发展，还给菲律宾带来了马来文化、印度文化、华夏文化、伊斯兰文化。所有这些，让菲律宾的饮食融合了许多东西方的风俗习惯及特点。
菲律宾人以大米、玉米为主食，他们最喜欢的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。而在城市中，中上阶层大多吃西餐。此番菲律宾之行，有三次，菲律宾驻厦门领事馆总领事付昕伟先生专请我们品尝菲律宾美食。
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地道的菲律宾菜
第一次是抵达菲律宾的第一次晚餐。
菲律宾驻厦门领事馆总领事付昕伟先生请我们福建媒体考察团一行，在马尼拉一家带着明显西班牙烙印的马尼拉风味餐厅，领略了地道马尼拉美食。每上一道菜，总领事先生都要进行讲解。
最喜欢的是一道素菜，鱼酱蔬菜。这道菜由秋葵、茄子、苦瓜、 南瓜、番茄和发酵的鱼酱制成，是菲律宾目前最流行的一道菜。菜上桌，总领事刚讲解完，一盘菜就见底了。而被称为菲律宾“国菜”的牛骨汤，是由新鲜屠宰的八打雁牛肉和牛骨、牛腱长时间熬制而成，一碗下去，个个直呼:鲜美！鲜美！菲式烤鸡，也是菲律宾餐桌不可或缺的美味。总领事先生说，鸡肉要浸泡在柠檬草、青桔、盐、胡椒和大蒜中，刷上用胭脂树种子制成的油，再烤制。听着总领事的解说，觉得他不仅是一位美食家，也像一位资深大厨。
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独特的菲律宾甜品
第二次是到黎牙实比的第一天。
午餐后气温正高，不适合马上开始户外考察。细心体贴的总领事先生将我们带到一个SHOPPING MALL，请我们吃菲律宾最著名的甜品Halo Halo。Halo Halo在菲律宾语中是“混合”的意思，有点像我们的八宝刨冰。这是款东西合璧的甜品。端上来咋一看，还以为是水果捞，总领事便示范我们吃的方法。不断搅拌，发现杯子里的货越来越多:绿豆、印度鹰嘴豆和各种菲律宾当地水果、西班牙的牛奶布丁、冰渣。吃起来，甜蜜透心凉。
就像咖啡有伴奶，菲律宾的甜品也有点心搭配。点心是菲律宾著名的甜点suman。它的食材和做工都很简单，将糯米在香蕉叶椰子叶里蒸熟就行了。虽然刚用过丰盛的午餐，但是，仍经不起独特甜品的诱惑。
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混搭的菲律宾西餐
第三次是我们结束考察回国前的最后晚餐。
用餐的地点是马尼拉的富人区，马尼拉式西餐。西班牙海鲜饭自然少不了；只有菲律宾才有的前菜，用义鲭鱼、番茄、洋葱、辣椒以及当地特有的一种柑橘类水果为食材，当地特有的椰子醋为调味的菲式沙拉，让人回味无穷；菲律宾家常菜“阿多波”，好吃但扮相略逊色；必上的拉普拉普（石斑鱼）名不虚传……菲律宾的西餐也是东西方结合产物，西餐的用餐形式，东方的用餐内容。
那顿最后的晚餐，里面卷着香蕉和菠萝蜜的“特伦”，让我们出了洋相。菲律宾的冰淇淋向来有好的口碑，菲律宾西餐也少不了这道甜点。紫色的香芋味，黄色的芒果味，上来的冰淇淋球都装在透明的玻璃杯中。唯独两球白色的冰淇淋装在一个塑料盒中，放在装有“特伦”的盘子旁。冰淇淋太好吃了，杯子里的吃完了，就不由自主地吃起盒子里的白色冰淇淋。大家一边吃，一边不停赞许:奶油味足，比香芋和芒果的还好吃！很快又吃完了。这时，和我们一起吃饭的菲律宾旅游局的陪同人员，和总领事先生的话也说完了。当她拿起“特伦”要示范给我们吃法时，愣住了:沾酱呢？原来白色的冰淇淋是特伦的“佐料”！
上了很多道主菜，我已经记不起菲律宾一顿餐有多少道菜！