掌勺:Xmrick
香气四溢、鸭胗脆韧、酸笋微辣的酸笋炒鸭胗，在厦门餐厅是常见的家常菜。酸笋能去除鸭胗腥味，还能吸收鸭胗和其他配料的味道，成为一盘菜中最入味的部分，往往一上桌，入味十分的酸笋总是最早被吃完。
做法:
1.鸭胗洗净，切成花状；
2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，拧干，这样可以减少酸味；
3.炒锅倒入油，大火加热后放入辣椒，然后放入鸭胗翻炒变色，最后放入酸笋，调入喼汁、生抽、盐、味精翻炒均匀，再继续炒至熟透即可出锅。
酸笋腌制:先将鲜笋用清水洗净后直接放入坛中压紧，密封腌制，两周后待笋散发出酸味即可取出烹调。