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做水煮鱼如何切鱼片

作者: 来源: 日期:2015-06-18 17:47 人气:1  评论

 

  在制作做酸菜鱼、水煮鱼等菜肴时,需要先将鱼切成鱼片,那么一条整鱼是如何切成鱼片的呢?切鱼片一般选择新鲜的活鱼,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。以下是切鱼片的办法。

  步骤

     1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

  3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

  4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  5.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

  

  

本文标签: 水煮 鱼片 酸菜鱼 制作 如何
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