Alexis Tonard 法国知名餐饮集团Potel et Chabot亚洲区行政主厨，曾在米其林一星餐厅The Café Gray"、米其林三星餐厅Daniel等多家知名餐厅掌厨。
对于法国人而言，精致的点心搭配一杯干邑，才是愉悦的下午茶时光。曾经就职于米其林三星餐厅的大厨Alexis，花了超过100天时间，专门为轩尼诗百乐廷新装发布研发出四款法式小点心，而我们有幸现场学习了其中的法式黑松露冰心蛋糕。
法式黑松露冰心蛋糕制作简单，最佳搭配是法国干邑，黑松露的迷人香气，搭配干邑的复杂香气和口感。这样的干邑下午茶，大厨手把手教你，自己在家做起来！
法式黑松露冰心蛋糕
材料:鸡蛋2个、面粉40g、黄油10g、少量糖
制作方法:
1.蛋清、蛋黄分离，用搅拌机让鸡蛋、蛋清与黄油融合,加入面粉搅成液状；
2.搅拌好的液体装入专用发泡的小钢瓶；将气体充入钢瓶内摇晃，重复三次；
3.发泡好的材料挤入可进微波炉的小杯中，只需填充一半即可；
4.杯子放入微波炉微波45秒。加热时，其余材料装在小钢瓶内，维持压力状态；
5.小蛋糕放入冰箱冷藏，成型后用小刀轻轻挖出；
6.黑松露块加入黑松露汁和椰奶，放入搅拌机搅拌成泥；
7.在蛋糕底部戳出圆形小孔，用裱花袋将黑松露挤入蛋糕中，放入冰箱中冷冻一晚即可。