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龙胆石斑
市场价约35元
鞍带石斑鱼，俗称龙胆石斑鱼、龙趸。龙胆石斑鱼分布于印度-太平洋区，是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”。
龙胆石斑鱼体长椭圆形，侧扁而非常粗壮，头背部斜直；眶间区平坦或微凹陷。稚鱼体呈黃色，具三块不规则之黑色斑，随着成长，黑色斑内散布不规则之白或黄色斑点，以及各鳍具黑色斑点；大型成鱼体呈暗褐色，鳍色更暗些。
作为一种具有高经济价值的食用鱼，虽然龙胆是一种深海鱼，但现在大陆、香港、台湾都已能进行人工繁殖。深海捕获的可达几百公斤，海鲜市场因应餐饮市场需要，也有一两斤的规格可以上市。厦门市场上的野生大龙胆鱼多为分切售卖，购买龙胆石斑鱼时应注意观察鱼肉是否雪白无变色，鱼骨是否带血水，切面无异味。（海鲜大叔）