【推荐理由】
相比家禽类，水产品的营养和质量都是没得说的，而泥鳅更是湘菜里重要的一道食材，湖南人对泥鳅有一种特殊的喜爱。用这种方法烹饪泥鳅，方法简便，可操作性很强，在家里就可以随时“开炸”，烹饪出来的泥鳅焦酥香辣，喝酒下饭均可。
【原料】
主料：小活泥鳅500克（选用小指大的）。
配料：小红辣椒15克，紫苏5克，香菜100克。
调料：植物油1000克（实耗100克），料酒50克，盐5克，白糖3克，醋15克，味精1克，香油15克，汤50克，葱10克，姜10克，蒜子10克，湿淀粉10克，花椒粉0.5克。
【制法】
⒈泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒、盐腌（腌时要盖严，以防跳走），用漏勺沥去水分。
⒉小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末，用汤、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉兑成汁。香菜摘洗干净。
⒊将油烧到七成熟时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾并除去内脏。
⒋食用时，将油烧到六成熟时下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、葱、紫苏，并加盐炒一下，倒入兑汁，炒几下装入盘内，撒上香菜即成。