配料:竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。
做法:1.竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水；2.将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油；3.锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；4.再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。
